Чешуйчатый лед  для пищевой промышленности: мясо и колбасы

Когда большинство людей думают про чешуйчатый льд, они представляют себе необычные подносы для фуршетов и витрины с морепродуктами. Однако чешуйчатый или как его часто называют - хлопьевидный лед является идеальным ингредиентом для различных блюд. В частности, использование хлопьевидного льда для охлаждения сосисок является предпочтительным решением для переработчиков мяса и сосисок по всему миру.

Использование чешуйчатого льда для охлаждения колбасных изделий

При приготовлении сосисок и хот-догов кухонные комбайны должны готовить мясную эмульсию. Мясная эмульсия для сосисок - это, по сути, смесь мелко нарезанного мяса (например, свинины), жировой ткани и хлопьевидного льда. Другие мясные эмульсии используются для приготовления болонской колбасы, сосисок и мясных рулетов. При приготовлении сосисок или мясной эмульсии важным ингредиентом является хлопьевидный лед для охлаждения сосисок. При добавлении хлопьевидного льда вместо воды достигается гораздо более быстрый и эффективный эффект охлаждения.

Измельчение или эмульгирование мяса повлияет на его стабильность при использовании различных источников жира. Если используется говяжий жир, конечная температура эмульсии должна составлять от 40 до 70 градусов по Фаренгейту. Если используется свиной жир, смесь следует выдерживать при температуре 55-60 ° C. Измельчение эмульсий, содержащих свиной жир, при более высоких температурах приведет к получению некачественного продукта.

Преимущества использования чешуйчатого льда при переработке мяса

Использование чешуйчатого льда при переработке мяса и колбасных изделий имеет множество преимуществ.

Необходимый ингредиент - Чешуйчатый лед является важным ингредиентом в мясных смесях, таких как эмульсии и сосиски. Благодаря своему размеру и форме хлопьевидный лед не склеивается в мясных смесях и эмульсиях, что делает его идеальным для смешивания с продуктами.

Превосходная охлаждающая способность - Чешуйчатый лед обладает превосходными охлаждающими свойствами, что делает его идеальным выбором для поддержания надлежащей температуры эмульсии. Поскольку чешуйчатый лед тонкий и плоский, он обеспечивает максимальную площадь охлаждающей поверхности. На самом деле хлопьевидный лед имеет наибольшую площадь охлаждающей поверхности - более 17 000 квадратных футов на тонну льда. Это обеспечивает большую эффективность охлаждения, чем другие виды льда.

Поддержание температуры обработки - Чешуйчатый лед также лучше всего подходит для поддержания низкой температуры нарезанных мясных продуктов во время обработки. При смешивании ингредиентов для колбасных изделий выделяется большое количество тепла, поэтому важно добавлять лед в качестве ингредиента, а не воду, чтобы быстро и эффективно отводить это тепло, чтобы предотвратить приготовление продукта в процессе смешивания.

Идеальное охлаждение для транспортировки и презентации - Чешуйчатый лед является превосходным выбором при упаковке продуктов перед отправкой. Чешуйчатый лед также можно использовать поверх транспортных контейнеров в грузовых автомобилях и железнодорожных вагонах.

Чешуйчатый лед экономичен - Производство хлопьевидного льда чрезвычайно экономично, поскольку для его приготовления требуется всего 1,3 тонны охлаждения на тонну льда из воды 60F (16C), что делает его одной из самых эффективных льдогенераторов в мире.

Компания «Чешуйчатые Льдогенераторы» производит модели льдогенераторов, специально разработанные для использования на пищевом производстве. Эти модели включают комплекты с низким уровнем загрязнения окружающей среды, которые обеспечивают защиту внутренних частей или водных путей от замерзания льда. Панель управления также доступна для влажных помещений, поскольку производственные помещения для пищевых продуктов считаются влажными и регулярно очищаются и дезинфицируются. Панели с рейтингом NEMA4 и электрические провода предотвращают потенциальное повреждение электрических компонентов, устраняя риски для персонала.

Чешуйчатые Льдогенераторы также поставляет системы для хранения льда, разработанные в соответствии со спецификациями качества пищевых продуктов, которые включают в себя загнутые внутренние углы контейнера, а также отсутствие каких-либо силиконовых герметиков на внутренней поверхности контейнера.

По любым вопросам, касающимся использования хлопьевидного льда для консервирования ваших мясных и колбасных изделий, машин для приготовления чешуйчатого льда или любых других наших продуктов для производства льда, пожалуйста, свяжитесь с нами .

Мы также приглашаем вас продолжать следить за новостями. на нашем сайте, чтобы получать новости о выставках, отрасли, компании и технологиях и многое другое! Свяжитесь с нами сегодня!